制作橙汁飲料工藝流程

     近幾年來，橙汁飲料可謂出盡了風(fēng)頭，資料顯示，雖然果汁飲料的口味正成多樣化的趨勢(shì)發(fā)展，但在我國消費(fèi)者中，橙汁的接受率依然高達(dá)58%，由此可見，在未來的幾年中，橙汁依然會(huì)主導(dǎo)果汁飲料市場(chǎng)。該產(chǎn)品是以進(jìn)口濃縮橙汁為主要原料，加入糖、酸等調(diào)配而成橙汁飲料。

 采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

    [生產(chǎn)流程]                           檸檬酸+橙汁+水  護(hù)色劑+水

              甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 ↓        ↓         ↓

                                     →  混合→酸化→定容→調(diào)合→均質(zhì)→灌裝

    山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑                  ↑

    →殺菌→成品                                        香精+色素

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.溶膠：將少量白砂糖、懸浮劑、山梨酸鉀與檸檬酸鈉干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    2.溶糖：將白砂糖與甜賽糖加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過濾。

    3.酸化：將濃縮橙汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    4.定容、均質(zhì)：將護(hù)色劑用少量溫水溶解完全，加入至料液中攪拌均勻，然后用60℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香調(diào)色后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

    5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

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